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  • 綠茶沖泡的程序過程解說

    2017-03-30 10:53:15 來源:茶藝 編輯:小茶茶
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    ? 沖泡綠茶

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    ? 茶與水比例,浸泡時間,茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜,最能反映茶湯品質。水過之太淡,茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多,所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85~90℃為宜。當然,還要視茶葉松緊程度。此外,亦忌長時間浸泡,否則苦澀味重。如沖法得宜,則茶湯碧綠,茶味清香,味鮮清甜。

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    ? 茶具選用上看,有比較現代的玻璃杯,傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀,能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽,有著良好的視覺效果,但品飲時不便拿取,易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜,既不影響香氣散失,又便于拿取,不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。


    綠茶沖泡的程序可分為以下幾個過程:

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    (一)選具: 大凡高檔細嫩名綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,或暢敘友誼,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做“嫩茶杯泡,老茶壺泡”。根據品飲人數準備好茶杯碗以及茶葉罐,茶 則,茶匙,賞茶盤,茶巾以及燒水壺。

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    (二)觀茶: 對細嫩名優綠茶,在泡飲之前,通常要進行觀茶。觀茶時,

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    a.先取一杯之量的干茶,置于白紙上(或盛茶專用器具上),讓品飲者先欣賞干茶的色、形,再聞一下香,充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶,一般可免去觀茶這一程序。

    b.或者傾斜旋轉茶葉罐,將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤,欣賞干茶成色,嫩勻度,嗅聞干茶香氣。
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    (三)溫杯

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    ????? a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈,以清潔用具,平添飲茶情趣。

    ????? b.溫杯:用開水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫,在冬天,尤顯重要,利于茶葉沖泡。

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    (四)置茶:沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升,用茶量在3克左右(置放相對於容器五份之一的茶量)。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

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    (五)浸潤泡:對名優綠茶的沖泡,一般視茶的松緊程度,采用兩種方法沖泡: 一是上投法,它適用于外形緊結的高檔名優綠茶,諸龍井茶、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等,即先將攝氏85~90度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶,一般采用中投法,即先置茶,后沖入沸水。至于普通大眾茶,當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85~90℃為宜,水量為杯容量的1/4或1/3,使茶葉吸水舒張,便于茶汁析出,約30秒后開始沖泡。

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    (六)沖泡:沖泡次數:約三次,用"鳳凰三點頭"法,沖水入杯內至總容量的七成左右,意為"七分 茶、三分情"。經過三次"高沖",使杯內茶葉上下翻動,杯中上下茶湯濃度均勻。另 一方面表示禮節,對客人到來以示歡迎。沖泡過程,要求水壺高懸,使水流有沖擊力,并有曲線的美感。

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    (七)賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的,在沖泡茶的過程中,品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成象,以領略茶的天然風姿。

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    (八)奉茶:沖泡后盡快將茶遞給客人,以便不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長 浸泡在水中,失去應有風味,在第二、三泡時,可將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯低斟 入品茶杯中。

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    (九)品飲:飲茶前,一般多以聞香為先導,再品茶啜味,以品賞茶的味。 飲一小口,讓茶湯在嘴內回蕩,與味蕾充分接觸,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齒根并吸氣,回味茶的甘甜。

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    ? 綠茶沖泡,一般以2-3次為宜。若需再飲,那么,得重新沖泡才是。

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    ? 普洱茶沖泡一般除了醒茶外所使用的茶具質密度都不宜太高也就是壺溫與水溫都不要太高。

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    ? 壺以紫砂壺較適宜。試茶另當別論,仍以蓋碗試之壺形寬口扁腹為佳水沸后關火。沸點醒茶洗茶然后三泡茶都不需加溫因為茶葉漸漸開展時間固定。每泡間隔二十秒,降溫。等到第四泡再加溫。而后再三泡老茶則可以每二泡加溫但間隔要更久。

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